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-いわし(鰯)！-

カルシウム豊富ないわし！

千葉は太平洋と東京湾に囲まれた房総半島そして利根川と、水産業・養殖業に適した県です。

中でもいわしは日本一の生産量で、外房の銚子港はいわしの水揚げで有名です。その他にもサンマやサバ、伊勢海老などの漁獲量も多いです。

いわしは刺身や寿司などで生食されることもありますが、もともと傷みやすい魚(名前の由来・鰯)なので、煮干しや畳いわしといった干物として加工されることが多いです。

シラスはいわしの稚魚を塩茹でして乾燥させたもので、アンチョビはいわしを三枚におろして塩漬けし、オリーブ油に漬けたものです。千葉ではいわし以外にもサンマ、サバも漁獲量だけでなく、様々な加工品の生産量が高いです。

いわしの栄養は骨を丈夫にするカルシウムと、そのカルシウムの吸収を高めるビタミンＤが多いこと、また鉄分が多いことが知られています。そして、ＥＰＡ(エイコサペンタエン酸）、ＤＨＡ(ドコサヘキサエン酸）などの不飽和脂肪酸が多く含まれていることが注目されています。

・ＥＰＡは血液の凝固(血栓)を予防し動脈硬化に効果があり、
・ＤＨＡは脳細胞、視神経を活性化し、視力低下予防や痴呆・老化の防止、頭を良くする、
などの効果があると言われています。これらの不飽和脂肪酸は身と皮の間に多く含まれています。

新鮮ないわしは目が黒々していて、ウロコが多くしっかりつき、身にツヤがあるものです。鮮度が美味しさを決定するので、なるべく鮮度の良いものを選び、購入後は早めに調理するようにしましょう。

また、加工品も多いので、手軽に食べれて保存できる加工品でも、美味しく栄養が摂れます。