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-柿の葉寿司！-

奈良の郷土料理、柿の葉寿司！

柿の葉寿司は奈良の郷土料理で、鯖や鮭の押し寿司を柿の葉で包んだものです。その歴史は古く、江戸時代中頃からあり、祭りや祝い事などの時に客を饗するための食事でした。当時の人たちにはごちそうであったようです。

柿の葉寿司の歴史

　なぜ柿の葉寿司が生まれたかというと、もともと海のない吉野地方には海産物は貴重な食材で、和歌山の熊野灘で獲れた鯖は塩でしめて吉野に運ばれていました。そして、この鯖を薄く切り、一口大のご飯にのせて柿の葉に包んだことが始まりです。柿の葉が使われた理由は、柿の葉に殺菌効果があるというだけでなく、奈良は柿の産地で柿の葉がたくさんあったということにあります。

“なれ寿司”から“押し寿司”へ

　現在の柿の葉寿司は食べやすいように、昔のものよりも小さくなりました。また、昔のものは発酵させた“なれ寿司”でしたが、現在のものはいわゆる“押し寿司”の一種です。なので、発酵食品ではなく、現在の柿の葉寿司は保存性が高くなく、購入後は早めに食べなければなりません。

柿の葉寿司を初めて販売用に商品化したのは吉野にある老舗の「平宗(ひらそう)」で、江戸末期とのことです。