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-ふぐ(河豚)！-

ふぐの皮、「てっぴ」はコラーゲンを多く含み美容に良いです！

ふぐは高級食材として知られ、山口県の下関はふぐの産地として有名です。

実際の水揚げは下関は比較的少なく、長崎や愛媛など他県のものですが、水揚げされた後に下関に集められ全国に出荷されます。

下関に集められるのは、歴史的背景からふぐの加工技術や施設が揃っていることによります。ふぐは周知の通り強い毒を持っていて、「身欠き」と呼ばれる、内臓を取り除く作業が必要になります。これは熟練の技術が必要な作業です。それから、せりにかけられ出荷されます。ふぐは天然物、養殖物ともにあり、どちらも下関に集まります。

ふぐの調理法としては、身を薄く切った「ふぐ刺し(てっさ)」、「ふぐ鍋(てっちり)」、「塩焼き」、「から揚げ」などがあります。どれも淡白な味のふぐにぴったりの調理法です。

また、ふぐの精巣である「白子」、ふぐの皮である「てっぴ」も高級品です。「てっぴ」はコラーゲンを多く含み美容に良いです。身は高タンパク低脂肪です。タウリンが多いこともふぐの栄養の特徴です。タウリンについては(⇒青森名産ホタテ)