-土佐のかつお！-
冬の「もどりがつお(下りがつお)」は脂がのっていて美味しい！！高知の名産はかつおです。 高知の名産と言うよりも土佐の名産と言ったほうがいいかもしれません。かつおは古来より日本で珍重されていて、特に江戸時代における江戸では、初夏に水揚げされる「初がつお」はその人気のあまり価格の高騰が起こったほどです。 現在ではかつおの値段は一般消費者にも買えるくらいで、「初がつお」の季節になるとかつおを食べる人が多いです。刺身やたたきなど生食用のかつおは近海で獲れたもので、初夏から冬までほぼ一年中食べることができます。冬の「もどりがつお(下りがつお)」は一番脂がのっていて、「初がつお」よりも美味しいと言う人もいます。さっぱりした春夏のものか、脂ののった秋冬のものかは、人それぞれの好みによるでしょう。 かつおは主に刺身やたたきにして食べることが多いです。高知のかつおのたたきは「土佐造り」とも呼ばれます。その他には、鰹節への加工に利用されます。この鰹節用のかつおは遠洋で獲れたもので、一年中収獲されています。 |
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